Cheesecake al Horno de Dulce de Leche
Una amiga muy querida me pasó esta receta hace casi diez años y la hice tantas veces que perdí la cuenta. La fui ajustando un poco con el tiempo (un poco más de dulce de leche acá, maicena para estabilizarla ahí), pero la base es completamente de ella. Es de esas recetas que nunca falla y siempre recibe pedidos de una segunda porción.
Esta es la receta que hago cuando quiero impresionar a alguien sin que se den cuenta de lo fácil que en realidad es. Una base crocante de Oreo, un relleno que es básicamente revolver cosas juntas, y el dulce de leche haciendo todo el trabajo de sabor.
La única regla: usá queso crema de buena calidad y asegurate de que esté a temperatura ambiente. El Philadelphia es el más confiable, pero cualquier queso crema entero en bloque de buena calidad funciona. El barato o el untable se corta y queda grumoso. No vale la pena el riesgo.
Para el dulce de leche, si estás en Australia el Coles tiene su marca propia en la góndola de repostería que queda muy bien. Si no lo encontrás, herví dos latas cerradas de leche condensada sumergidas en agua por 2.5 a 3 horas. Nunca dejes que el agua se evapore.
Cómo hacer Cheesecake al Horno de Dulce de Leche
Sin baño maría, sin técnicas complicadas. El método está diseñado para darte una cheesecake perfectamente cocida y sin grietas todas las veces.
Todos los ingredientes
1. 1. La Base de Oreo
1
2
- 1
Primero forá el molde de 20cm: cortá un cuadrado de papel manteca más grande que el molde, apoyalo plano en la mesada y presioná el molde encima. Los bordes del molde sujetan el papel, así que no hace falta cortar un círculo perfecto. Agregá una tira separada en el interior para los lados.
- 2
Procesá las Oreos enteras (con el relleno incluido) hasta obtener migas finas y mezclalas con la manteca derretida hasta que parezca arena mojada
- 3
Presioná la mezcla de Oreo firmemente sobre la base usando el fondo de un vaso para compactarla de manera pareja
- 4
Guardá en la heladera mientras preparás el relleno
2. 2. El Relleno
1
2
3
- 1
Batí el Philadelphia a temperatura ambiente (el queso frío no se mezcla bien) con el azúcar
- 2
Agregá los huevos de a uno — no te apures
- 3
Incorporá el dulce de leche y la maicena al final, mezclando justo hasta integrar
3. 3. Horneado y Enfriado
- 1
Volcá el relleno sobre la base fría y golpeá para eliminar las burbujas de aire
- 2
Horneá 55 minutos a 160°C con ventilador — el centro tiene que temblar como una gelatina cuando está listo
- 3
Dejá enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta por 1 hora (evita las grietas)
- 4
Heladera mínimo 4 horas — toda la noche es lo ideal
Cómo servir
Servila directo de la heladera — se corta mejor bien fría. Pasá el cuchillo por agua caliente y secalo entre cada rebanada.
Un chorrito extra de dulce de leche sobre cada porción nunca es mala idea. Una pizca de sal en escamas encima corta la dulzura de manera perfecta. Frutos rojos al costado si querés un toque especial.
La receta
Prep20 min
Cocción55 min
Total1h 15m
Porciones12
DificultadIntermedio
Ingredientes
para 12 porciones
Preparación
Prendé el horno a 160°C con ventilador ahora — tiene que estar completamente precalentado antes de que entre la cheesecake.
Engrasá un molde redondo de 20cm y forá la base y los lados con papel manteca. El papel en los lados ayuda a que la cheesecake se desmolde limpio y evita las grietas.
Procesá las Oreos hasta obtener migas finas, con todo el relleno. Agregá la manteca derretida y procesá hasta que parezca arena mojada. Presioná firmemente y de forma pareja sobre la base del molde usando el fondo de un vaso o el dorso de una cuchara. Guardá en la heladera mientras hacés el relleno.
Batí el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar a velocidad media-baja hasta obtener una mezcla suave. No batas de más — solo deshacé los grumos.
Agregá los huevos y las yemas de a uno, mezclando suavemente después de cada uno. Raspá los lados del bowl mientras avanzás.
Agregá el dulce de leche y la maicena y mezclá justo hasta integrar. La mezcla tiene que quedar suave y de un color caramelo intenso.
Volcá el relleno sobre la base fría. Golpeá el molde suavemente sobre la mesada un par de veces para liberar las burbujas de aire.
Horneá a 160°C durante 55 minutos. Los bordes tienen que estar firmes pero el centro tiene que seguir temblando como una gelatina — esto es correcto. No te tiente seguir horneando.
Apagá el horno y entreabríla puerta levemente. Dejá la cheesecake adentro 1 hora. Este enfriado lento evita las grietas.
Sacá del horno y dejá enfriar completamente a temperatura ambiente, luego llevá a la heladera mínimo 4 horas. De un día para el otro es lo mejor. Cortá fría con el cuchillo tibio para los cortes más limpios.
Consejos
- Dos cosas son fundamentales para una cheesecake sin grietas: forrar los lados del molde con papel manteca, y dejar la cheesecake en el horno apagado para que se enfríe despacio. Si saltás cualquiera de los dos, probablemente te quede con grietas. Llevan dos minutos extra y valen totalmente la pena.
- El queso crema tiene que ser entero en bloque y estar a temperatura ambiente. El Philadelphia es la opción más confiable, pero cualquier queso crema entero en bloque de buena calidad funciona. Las versiones untables, light o en pote genérico crean grumos.
- Dulce de leche: en Australia, la marca propia de Coles en la góndola de repostería funciona perfecto. Para hacerlo en casa, sumergí dos latas cerradas de leche condensada en una cacerola con agua y cociná a fuego suave por 2.5 a 3 horas. Nunca dejes que el nivel del agua baje de las latas.
- El temblor del centro a los 55 minutos es correcto. Confiá en el proceso. Se asienta completamente en la heladera.
- Se conserva en la heladera hasta 5 días, tapada. También se puede congelar. Envolvé las porciones individuales y congelalas hasta 2 meses. Descongelá de un día para el otro en la heladera.
- Si usás un molde más grande (22cm o más), reducí el tiempo de horneado. El relleno quedará más fino y se cocinará más rápido. Empezá a revisar a los 40-45 minutos y buscá ese mismo temblor de gelatina en el centro.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Carbohidratos
- 38 g
- Grasas totales
- 37 g
- Azúcares
- 28 g
Los valores son aproximados. La nutrición real puede variar.
Así quedó
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