Coliflor Asada con Tahini Batido y Granada
Mi relación con la coliflor cambió completamente después de pasar un tiempo con Jerusalem de Ottolenghi. El libro trata las verduras con la misma seriedad que la carne — no como guarniciones o acompañamientos, sino como el punto central. Este plato es mi versión de esa filosofía.
El secreto es el calor alto y la paciencia. Querés que la coliflor genuinamente se carbonice en los bordes — no solo cocinarse, sino caramelizarse hasta que las caras cortadas estén oscuras y bien sabrosas. La costra de especias amplifica esto: la cúrcuma, el comino y el pimentón ahumado forman una capa que mejora cuanto más tiempo se asa.
El tahini batido debajo hace el mismo trabajo que el feta batido en la receta de panes pita de este blog — una nube de algo rico y cremoso sobre lo que descansa el ingrediente principal. La granada corta la riqueza con dulzura y un poco de acidez. Lo hago constantemente.
Cómo hacer Coliflor Asada con Tahini Batido y Granada
Dos componentes preparados por separado y ensamblados en el último momento. La coliflor entra caliente y se mantiene caliente. El tahini lleva tres minutos y se puede hacer días antes.
Todos los ingredientes
1. 1. Asar la Coliflor
- 1
Precalentá el horno a 220°C con ventilador — tiene que estar muy caliente
- 2
Partí la coliflor en floretes grandes (más grandes de lo que te parece — se encogen y la superficie de corte mayor te da mejor carbonizado)
- 3
Mezclá con aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, cúrcuma, sal y pimienta hasta que cada trozo esté bien cubierto
- 4
Distribuí en una sola capa sobre una asadera grande con las caras cortadas hacia abajo — no amontonerés. Usá dos asaderas si es necesario
- 5
Asá 25-30 minutos sin tocar hasta que las partes de abajo estén bien doradas y carbonizadas en los bordes. Dales vuelta y asá 5-8 minutos más
2. 2. El Tahini Batido
- 1
En un bowl, batí el tahini, el agua fría, el jugo de limón, el ajo y la sal
- 2
Al principio se va a espesar y parecer que está mal — seguí batiendo. Se va a integrar en una salsa pálida, suave y cremosa
- 3
Probá: tiene que quedar a nuez, levemente ácido y sabroso. Agregá más limón o sal si es necesario
- 4
Si está muy espeso para untar, agregá agua de a una cucharada a la vez
3. 3. Tostar los Piñones
- 1
Poné los piñones en una sartén pequeña seca a fuego medio
- 2
Sacudí constantemente por 2-3 minutos hasta que estén dorados — pasan de pálidos a quemados muy rápido, no te alejés
- 3
Volcálos en un plato de inmediato para detener la cocción
Cómo servir
Extendé el tahini batido generosamente sobre una fuente o tabla grande, haciendo un remolino con el dorso de una cuchara. Apilá la coliflor asada bien caliente encima. Desparramá los granos de granada, los piñones tostados, las hojas de perejil y menta. Terminá con un chorro de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sumac si tenés. Servílo de inmediato — querés la coliflor caliente sobre el tahini frío.
Funciona como plato principal vegetariano junto a pan pita tibio, o como guarnición generosa de pollo o cordero asado. También está excelente a temperatura ambiente como parte de una mesa de mezze, en cuyo caso hacé el doble de tahini.
La receta
Prep15 min
Cocción35 min
Total50 min
Porciones4
DificultadFácil
Ingredientes
para 4 porciones
Preparación
Precalentá el horno a 220°C con ventilador. Poné dos asaderas grandes adentro para precalentar — esto ayuda a que la coliflor empiece a carbonizarse en el momento en que toca la asadera caliente.
Partí la coliflor en floretes grandes. En un bowl grande, mezclá con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta que cada trozo esté bien cubierto.
Distribuí la coliflor con la cara cortada hacia abajo sobre las asaderas calientes en una sola capa — no amontonerés. Si necesitás dos asaderas, usá dos. Asá por 25-30 minutos sin tocar hasta que las partes de abajo estén bien doradas y carbonizadas en los bordes. Dales vuelta y asá 5-8 minutos más.
Mientras la coliflor se asa, preparate el tahini batido. En un bowl, batí el tahini, el agua fría, el jugo de limón, el ajo rallado y la sal. Al principio se va a espesar y parecer que está mal — seguí batiendo. Se va a integrar y quedar suave, pálido y cremoso. Si está muy espeso para untar, agregá agua de a una cucharada a la vez. Probá y ajustá el limón y la sal.
Tostá los piñones en una sartén pequeña seca a fuego medio por 2-3 minutos, sacudiendo constantemente, hasta que estén dorados. Volcálos en un plato de inmediato.
Para servir: extendé el tahini batido sobre una fuente grande en un generoso remolino. Apilá la coliflor asada bien caliente encima. Desparramá los granos de granada, los piñones tostados, el perejil y la menta. Terminá con un chorro de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sumac. Servílo de inmediato.
Consejos
- Calor alto y espacio son los dos innegociables. 220°C y una sola capa en la asadera — si los floretes se tocan y se cocinan al vapor entre sí, nunca van a lograr ese carbonizado. Dos asaderas no son opcionales si tenés una coliflor grande.
- Comprá el tahini en una dietética árabe si podés. La calidad es notablemente mejor que el de supermercado — menos amargo, más tostado y a nuez. Marcas como Al Nakhil, Cortas o cualquier tahini de origen palestino son excelentes. Siempre revolvé el frasco desde el fondo antes de usar.
- El tahini batido se endurece en la heladera. Hacélo hasta 3 días antes y guardalo tapado. Cuando estés lista para usarlo, dejalo a temperatura ambiente 10 minutos, luego batí con un chorrito de agua para volver a la consistencia para untar.
- Granos de granada: la forma más fácil de sacarlos es partir la granada a la mitad y sujetarla con la cara cortada hacia abajo sobre un bowl. Golpeá el fondo fuerte con una cuchara de madera. Caen en unos 20 segundos. Hacé esto sobre la pileta.
- Este plato está excelente a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para cuando tenés invitados. Asá la coliflor, preparate el tahini y dejá los dos fuera. Armálo justo antes de servir. El tahini a temperatura ambiente es incluso mejor que directo de la heladera.
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